Rețetă – plăcintă creață din Maramureș, cu brânză și cu varză

Un cititor fidel al blogului meu mi-a sugerat să postez rețeta celebră în Maramureș – plăcintă creață, așa cum se face la ei în sat, la Hovrila. Mai mult decât atât, m-am întâlnit și cu soția lui – mare gospodină, să-mi spună până la cele mai mici detalii cum se face această minunăție culinară.

Așa că mi-am luat inima în dinți, m-am dotat cu toate cele necesare și m-am pus pe făcut plăcinte. 🙂 Mai am nevoie de ceva experiență pentru a ajunge să-mi iasă la fel de subțire cum i-au ieșit ei. Mie mi-au ieșit mai mult cum se face “peste deal”, dar a fost extraordinar de bună.

Să vă spun și vouă de ce aveți nevoie, în caz că vreți să încercați:

  • 1 kg de făină
  • un cub de drojdie proaspătă – 25 g, și o linguriță de zahăr pentru a face maiaua
  • apă călduță
  • sare
  • brânză – de oaie, sau de oaie amestecată cu vacă, la care puteți adăuga mărar, dacă vă place
  • o varză mică (dacă vă place plăcinta cu varză)
  • un “curpător” cum i se zice pe la Maramureș la tocător – rotund
  • un sucitor din cel mai lung
  • ulei de floarea soarelui
  • o bucată de material cu care înfășurați o furculiță pentru a unge mai bine tigaia, adică lespedea cu ulei
  • o lespede mare și rotundă

Mai întâi faceți maiaua, adică amestecul din drojdie cu o linguriță de zahăr și cu 50 ml apă călduță. Nu fierbinte, nici caldă. Să fie cam cu un grad, două mai caldă decât temperatura corpului. Se amestecă şi se lasă până se “creşte” drojdia, apoi se adaugă într-un castron mai mare, peste făina amestecată cu sare.

Se amestecă, apoi se adaugă şi cei 600 de mililitri de apă călduţă rămasă, frământând aluatul. Aluatul trebuie să fie cât de moale, atât de moale cât să puteți lucra cu el. La final se adaugă şi uleiul  şi se mai frământă puţin, până reușiţi să faceţi din aluat ca o minge, iar aluatul se desprinde de pe vas şi de pe mâini.

Se acoperă apoi cu un prosop şi se lasă într-un loc mai cald, la dospit, timp de o oră, o oră şi jumătate.

Aluatul va creşte, timp în care puteți pregăti compoziția pentru plăcinte: brânza cu mărar, varza (care se dă pe răzătoare și se sărează), sau, dacă vă place, cartofi (care se fac piure), sau, dacă e sezonul, urzici sau lobodă.

După ce aluatul pentru plăcinte a crescut, pregătiți masa, presărând făină.

Luați aluat cam cât o portocală de mare, și îl suciți cu sucitorul, întinzându-l cât de mare, și cât de subțire. Pătura de aluat întinsă se ia apoi și se pune pe tocătorul rotund, lăsând o margine de aluat cam de trei, patru degete.

Se pune compoziția în mijloc, să fie cât tigaia de mare, apoi se ia o margine și se aduce în centru, ținând-o cu cealaltă mână acolo.

Se ia apoi marginea de lângă și se întinde iar pânâ în mijloc, unind-o cu cealaltă.

Și tot așa până o adunați pe toată, încercând să o faceți cât de rotundă.

Tigaia se pune la încins, și când e încinsă se unge cu ulei, cu ajutorul furculiței pe care ați înfășurat o bucată de material. Se pune plăcinta, se lasă cam 3 minute, se unge cu ulei și pe deasupra, se mai lasă cam un minut, după care o întoarceți pe cealaltă parte, cu o paletă. Tigaia perfecta o gasiti AICI.

Se mai lasă încă câteva minute, până arată ca în imagine, după care o puneți pe farfurie. Apoi treceți la următoarea. Pentru plăcinta cu varză, după ce varza a stat cu sare, o stoarceți bine de apa lăsată, o întindeți peste plăcintă, puneți piper și-apoi treceți la împăturat.

Se servește cu smântână, iar bărbații o preferă cu un pahar de horincă. 🙂

În clipul de mai jos, Daniel despre care v-am povestit la început, vă arată cum face soția sa plăcintele, ca la Hovrila. 🙂

http://www.trilulilu.ro/video-muzica/placinta-creata-din-hovrila-maramures

Mâncare de varză cu carne – rețetă

Azi am vrut să gătesc ceva cu carne, dar să nu asociez carnea cu ceva ce conține mulți carbohidrați (cartofi, paste, orez etc.), așa că am ales ceva pe cât de gustos, pe atât de sănătos: varză cu carne de porc.

Aveți nevoie de:

  • o varză medie
  • 400, 500 g carne (de porc sau vită)
  • 1 ceapă
  • 1 pahar de vin de casă, alb sau de care aveți
  • pastă sau suc de roșii (dacă e pastă – o lingură, dacă e suc – un pahar)
  • 3 felii subțiri de bacon
  • 3 pahare de apă
  • 100 ml ulei de floarea soarelui
  • boia
  • cimbru
  • sare
  • piper (fără milă 🙂 )

Varza se taie mărunt, cu cuțitul sau la robot, apoi se freacă cu sare, ca să se înmoaie. Carnea se taie cubulețe, iar ceapa solzișori.

Se pune ceapa la călit în ulei încins, într-o cratiță mai mare, apoi se adaugă, pe rând, varza, amestecând continuu.

Separat, într-o tigaie, se încinge ulei și se pune la călit carnea. Varza se lasă să se pătrundă bine, amestecând mereu, cam 15 minute, după care se pune o linguriță de boia, se mai amestecă și se pun cele 3 pahare cu apă. Carnea se lasă să se pătrundă, apoi se toarnă paharul de vin, lăsând-o pe foc cam încă 10 minute.

Peste varză se pune piper, iar peste carne – cimbru, bacon-ul, tăiat fâșiuțe și sare.

Apoi se pune sucul de roșii peste varză și se amestecă, punând după 5 minute și carne din tigaie, cu tot cu ulei.

Se amestecă, se gustă, în caz că mai trebuie sare sau piper și…

Poftă bună! 🙂

Reţetă: Varză a la Cluj

Gătesc varză a la Cluj de ani buni, dar am tot uitat să pun reţeta. E pe gustul tuturor, căci tuturor ne plac sarmalele, iar ingredientele sunt exact ca şi cele pentru sarmale, nu degeaba i se mai spune “sarmale împrăştiate” în anumite zone ale ţării. Nu e greu de făcut, dar veţi avea de spălat ceva vase, după ce terminaţi.

Aveţi nevoie de:

  • o căpăţână de varză, mai mare
  • 300, 400 g carne de porc, tocată (eu am avut de data asta acasă doar ceafă, şi am tocat-o la robotul de bucătărie)
  • o ceapă
  • 200 g orez
  • cârnaţ afumat (un fir) sau chiar costiţă afumată
  • puţin bulion (cam 100 ml)
  • 4 linguri de smântână
  • un ou
  • sare
  • piper
  • boia
  • puţin cimbru

Se taie varza mărunt, cu mâna sau la robot. Apoi se pune sare pe ea şi se frământă puţin cu mână, să se înmoaie.

Ceapa se taie solzişori şi se împatre în două. O jumătate se pune la călit în oala în care veţi căli varza, iar cealaltă, în tigaia unde veţi prăji carnea.

După ce s-a călit ceapa, puneţi la călit şi varza şi carnea. În varză va trebui să amestecaţi destul de des, să nu se prindă de fund, şi să se călească uniform.

Peste carne presăraţi puţin cimbru.

Peste varză puneţi piper şi boia, iar spre final, pasta de roşii sau bulionul. Durează cam 20 de minute până se căleşte varza, timp în care fierbeţi orezul. După ce s-a prăjit carnea, o puneţi peste varză, amestecaţi, apoi condimentaţi dacă mai trebuie.

Cârnaţul îl tăiaţi cum doriţi, apoi îl prăjiţi foarte puţin.

Într-o tavă, puneţi un strat de varză cu carne, apoi adăugaţi orezul, presăraţi puţină sare, piper şi boia peste el, şi apoi adăugaţi încă un strat de varză cu carne.

Oul se bate cu smântâna şi cu puţină sare şi se toarnă deasupra, întinzându-l uniform.

Se bagă la cuptor pentru puţin timp, doar cât să se facă o crustă subţire deasupra.

Se poate servi cu smântână.

Poftă bună! 🙂

Reţetă din Maramureş: sarmale în foi de varză cu păsat

În Maramureş, păsat i se spune porumbului mărunţit, pisat sau măcinat mai mare, mult mai mare decât făina de mălai. Aici, mi demult, sarmalele se făceu cu păsat în loc de orez (orezul era scump) şi cu cimbru, iar tradiţia se păstrează şi astăzi. Eu am pus şi puţin orez, şi au ieşit delicioase.

Aveţi nevoie de:

  • o căpăţână mare de varză murată
  • 1 kg de carne tocată (eu am luat amestec de porc şi vită)
  • o cană de orez
  • o cană şi jumătate de păsat
  • două cepe
  • 2 ouă
  • sare
  • piper
  • cimbru
  • 2 fire de cârnaţ afumat
  • o bucată de costiţă afumată (sau scăriţă)

Varza, dacă este prea acră şi sărată, se pune pentru câteva ore în apă rece, la “desărat”. Apoi se ia frunză cu frunză şi se taie după mărimea dorită. De la fiecare frunză, tăiaţi “cotoarele”, adică, capetele tari ale frunzei.  Apoi, dacă vreţi sărmăluţe mai mici, faceţi frunze mici. Dar să le aveţi pregătite dinainte, să vă fie mai uşor când împachetaţi sarmalele.

Ceapa se taie solzişori şi se căleşte. Carnea se amestecă cu orezul, păsatul, ceapa călită, ouăle crude, sarea, piperul şi cimbrul.

După ce aţi  terminat compoziţia, puteţi trece la împachetat.Luaţi frunza în mâna stângă, puneţi umplutura, îndoiţi partea de jos a frunzei peste carne, rulaţi apoi frunza, iar capătul celălalt se “îndeasă” cu degetul, astfel încât compoziţia să nu iasă din frunză.

Într-o oală mare, aşezaţi capetele frunzelor pe fund, împreună cu alte “rupturi” sau resturi de la varză, astfel încât, fundul oalei să fie acoperit, ca să nu se prindă sarmalele.

Puneţi apoi costiţa afumată, apoi un rând de sarmale, după care un rând de cârnaţ, tăiat bucăţi, şi apoi iar un rând de sarmale, având grijă ca deasupr să fie doar sarmale.

Se pune apoi apă în oală, până ajunge la ultimul rând de sarmale, dar să nu îl acopere complet.

Deasupra se aşează o farfurie cu fundul în sus, iar pe farfurie se pune o cană mare (sau o halbă, cum am pus eu), plină cu apă. E un secret din Maramureş. Astfel, sarmalele fierb mai bine.

Se pun la fiert la foc mic, timp de o oră şi ceva.

Poftă bună!

Reţetă de post: varză (dulce) călită cu paste / macaroane

Am gătit azi varză călită cu macaroane pentru prima dată în viaţa mea. Varză călită am mai făcut de o grămadă de ori, dar combinaţia cu paste n-am mai încercat-o până acum. Şi nici n-aş fi încercat-o, dar nu am avut altă opţiune.

Nu-mi pare rău, pentru că a ieşit foarte gustoasă, copiilor le-a plăcut, şi voi mai face de-acum înainte.

Aveţi nevoie de:

  • o cutie de paste / macaroane (eu farfalle, adică fundiţe am avut acasă, şi asta am pus, dar merge cu orice tip de paste)
  • o căpăţână de varză albă dulce (nu foarte mare)
  • o ceapă mare
  • ulei de măsline
  • pastă de roşii (o lingură) sau bulion (cam 100 ml)
  • sare
  • piper
  • vegeta (opţional)
  • o linguriţă de boia
  • cimbru

Este de preferat ca varza să fie cu frunzele subţiri. În cazul ăsta, o tăiaţi cu cuţitul mărunt, ca pentru salată. Dacă e cu frunzele groase, vă chinuiţi prea mult cu tăiatul, aşa că, ori o băgaţi la robot, ori o daţi pe răzătoarea mare.

Ceapa se curăţă şi se taie solzişori, apoi se pune la călit în ulei de măsline. Tigaia perfecta o gasiti AICI.

După ce s-a călit, adăugaţi varza, dar nu toată deodată, mai ales dacă nu aveţi tigaie înaltă, pentru că n-o mai puteţi amesteca. O puneţi pe rând, că varza scade. Ca volum, ajunge cam la jumătate.

Căliţi varza, amestecând în ea aproape în permanenţă, să nu se prindă de fund. Cam după jumătate de oră, după ce devine moale, adăugaţi boiaua, piperul, cimbrul, vegeta şi sare după gust, după care puneţi şi bulionul, lăsând-o pe foc încă 10 minute.

Între timp, fierbeţi pastele în apă cu sare.

Amestecaţi pastele scurse bine de apă cu varza călită şi e gata mâncarea.

Poftă bună!

Reţetă: supă / ciorbă de varză cu afumătură

Pe lângă faptul că e sănătoasă, e şi foarte gustoasă şi se află printre ciorbele mele preferate.

Aveţi nevoie de:

  • jumătate de căpăţână de varză proaspătă
  • o ceapă
  • un ardei
  • un pătrunjel (rădăcină)
  • un morcov
  • jumătate de ţelină
  • două roşii
  • bulion sau pastă de roşii (dacă e bulion – 250 g, iar dacă e pastă de roşii – 4 linguri)
  • afumătură (eu am folosit cârnaţ şi costiţă afumată)
  • sare
  • piper
  • vegeta (opţional)
  • leuştean sau pătrunjel verde

Varza se toacă mărunt. Ceapa se taie solzişori şi se căleşte în puţin ulei, într-o oală mare. Când e călită, se adaugă varza care, în prealabil, a fost frecată cu sare şi stoarsă de apă.

Se căleşte varza cam 10 minute, apoi se adaugă legumele (zarzavatul – dat pe răzătoare şi ardeiul tăiat cubuleţe).

Se călesc împreună încă vreo 5 minute, după care se pune apă (cam 3 l).

Se lasă să fiarbă cam 5 minute, apoi se adaugă afumătura, tăiată.

Se mai lasă să fiarbă 10 minute, apoi se adaugă roşiile tăiate cubuleţe şi bulionul/pasta de roşii. Roşiile se pun la sfârşit, deoarece încetinesc fierberea. După încă 20 de minute, potriviţi gustul cu sare şi piper după bunul plac.

După ce opriţi focul, adăugaţi verdeaţa tocată şi… poftă bună!

Reţetă: Sarmale în foi de varză murată sau acră

Atunci când vreţi să faceţi sarmalele în foi de varză murată (sau acră, cum i se mai spune în Banat), vă dau un sfat: când vă alegeţi varza, din piaţă, alegeţi-o pe cea cu frunza subţire. Cea mai bună e varza care are o culoare galbenă înspre verzui chiar.

De data asta, eu varza am luat-o de la Billa (era ambalată într-o pungă din plastic), şi a fost excelentă.

Varza se pune pentru câteva ore în apă rece, la “desărat”. Apoi se ia frunză cu frunză şi se taie după mărimea dorită. De la fiecare frunză, tăiaţi “cotoarele”, acică, capetele tari ale frunzei.  Apoi, dacă vreţi sărmăluţe mai mici, faceţi frunze mici. Dar să le aveţi pregătite dinainte, să vă fie mai uşor când împachetaţi sarmalele.

Pe lângă căpăţâna de varză, mai aveţi nevoie de:

  • 1 kg de carne tocată (eu am luat amestec de porc şi vită)
  • 2 căni de orez
  • o ceapă mare
  • 2 ouă
  • sare
  • piper
  • 2 fire de cârnaţ afumat
  • o bucată de costiţă afumată (sau scăriţă)

Ceapa se taie solzişori şi se căleşte puţin. Carnea se amestecă cu orezul, apoi se pune ceapa călită şi se amestecă. Se adaugă ouăle crude, apoi se potriveşte gustul cu sare şi piper. Atenţie, să nu puneţi prea multă sare, că e şi varza sărată.

După ce aţi  terminat compoziţia, puteţi trece la împachetat.Luaţi frunza în mâna stângă, puneţi umplutura, îndoiţi partea de jos a frunzei peste carne, rulaţi apoi frunza, iar capătul celălalt se “îndeasă” cu degetul, astfel încât compoziţia să nu iasă din frunză.

Într-o oală mare, aşezaţi capetele frunzelor pe fund, împreună cu alte “rupturi” sau resturi de la varză, astfel încât, fundul oalei să fie acoperit.

Puneţi apoi costiţa afumată, apoi un rând de sarmale, după care un rând de cârnaţ, tăiat bucăţi. Apoi puneţi restul de sarmale.

Se pune apă în oală, până ajunge la ultimul rând de sarmale, dar să nu îl acopere.

Deasupra se aşează o farfurie cu fundul în sus, iar pe farfurie se pune o cană mare (sau o halbă, cum am pus eu), cu apă. E un secret din Maramureş. Astfel, sarmalele fierb mai bine.

Se pun la fiert la foc mic, timp de vreo oră jumate.

Poftă bună!