Paste (tagliatelle) cu hribi și sos alb

Pentru că tot e sezonul hribilor, m-am gândit că ar merge foarte bine cu paste, puțin jambon/spek și sos alb, de smântână. Și bine m-am gândit. 🙂

Aveți nevoie de:

  • cam 300 g hribi
  • 3, 4 felii de jambon sau spek afumat
  • 3,4 căței de usturoi
  • smântână (cam 400 g
  • puțin ulei de măsline
  • sare, piper și puțin oregano
  • parmezan, dacă vă place

Puneți apa la fiert, cu sare, pentru paste, timp în care puteți pregăti sosul. Într-o tigaie cu fundul mai lat puneți la încins puțin ulei de măsline. Apoi puneți hribii tocați mai mărunt și îi căliți bine.

Se pune apoi jambonul tăiat tot mărunt, se mai lasă 2, 3 minute, după care se adaugă usturoiul, tocat foarte mărunt.

După un minut, timp în care amestecați, puneți sare și piper, apoi puteți turna smântâna. Se mai lasă un minut, se potrivește gustul cu sare și piper, dacă mai e nevoie, apoi puneți puțin oregano.

Pastele, fie ele tagliatelle, spaghete, penne sau orice altceva, se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet, se scurg de apă, apoi se pun în tigaia cu sos și se amestecă. Se pun în farfurie și deasupra se rade parmezan, dacă vă place.

Poftă bună! 🙂

Rețetă – spaghete bolognese (cu sos de carne tocată)

În ultima vreme, cei mici ai mei sunt înnebuniți după paste, fie că sunt “cu sos roșu” sau “cu sos alb” cum spun ei.

De data asta am făcut “cu sos roșu”. 🙂 Carnea este din pulpă de vită și am cerut la supermarket să mi-o macine. Pe lângă carnea tocată (cam 400 g) mai aveți nevoie de:

  • o ceapă mare
  • jumătate de morcov dat pe răzătoarea mare
  • 3 căței de usturoi
  • cam 500 ml bulion sau roșii pasate
  • boia (cam jumătate de linguriță)
  • oregano
  • sare
  • piper
  • o cutie de paste (spaghete, penne, fussilli sau ce vă place)

Mai întâi vă apucați de sos,timp în care puteți pune apă la fiert, pentru paste.

Tocați ceapa solzișori, morcovul se dă pe răzătoare, și usturoiul se toacă foarte mărunt. Se pune la încins uleiul de măsline, după care se pune ceapa și morcovul.

Se lasă să se călească, după care se adaugă usturoiul și boiaua, lăsând încă un minut.

Se pune apoi carnea, amestecând mereu, să se prăjească pe toate părțile (cam 10, 15 minute).

Apoi se pune bulionul sau sosul de roșii și se mai lasă încă 15 minute, amestecând. Se pune sare, piper și oregano, se mai lasă 3 minute și gata.

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet, iar sosul se pune deasupra pastelor, adăugând, după preferință, parmezan.

Poftă bună! 🙂

 

 

Rețetă: Tagliatelle / paste cu spanac și smântână

Știm cu toții cât de sănătos e spanacul, mai ales pentru copii, datorită fierului pe care îl conține, dar și vitaminelor: A, C, B1, B2, B6, E și K. Mai conține acid folic, antioxidanti și calciu. Și, cum copiilor mei le plac mult pastele, m-am gândit să încerc combinația de tagliatelle cu spanac. Și chiar le-a plăcut. 🙂

Aveți nevoie de:

  • 1 pachet de tagliatelle (pot fi proaspete sau la cutie)
  • spanac (cam 300 g) – poate fi congelat sau proaspăt, dar trebuie tocat mărunt
  • 2, 3 căței de usturoi
  • o cutie de smântână (cam 400 g)
  • puțin unt
  • parmezan

Pastele se fierb conform indicațiilor de pe cutie. Între timp, într-o cratiță se pune untul la topit. Usturoiul, tăiat mărunt, se călește foarte, foarte puțin în unt. Se adaugă apoi spanacul  și se lasă cam 10 minute la călit, amestecând continuu, și se sărează. Apoi se pune smântâna, se amestecă și se mai lasă puțin la fiert, potrivind, la sfârșit, gustul, cu sare și piper.

Pastele se strecoară și se amestecă cu sosul. După ce se pun în farfurie, se rade parmezan.

Poftă bună! 🙂

 

Reţetă: clătite cu brânză şi smântână la cuptor

Clătitele cu brâză dulce şi smântână la cuptor se situează în topul mâncărurilor mele preferate, de când eram mică, şi puteam mânca şi dimineaţa, şi la prâz, şi seara, fără să mă satur. Zilele astea mi-am adus aminte de reţetă, că n-am mai făcut de vreun an, aşa că am sunat-o pe maică-mea, să nu omit ceva. 🙂

Aveţi nevoie de:

Pentru aluatul de clătite:

  • 3 ouă
  • 14 linguri (cu vârf) de făină
  • 800 ml de lapte (aproximativ)
  • 1 lingură de zahăr – eu am folosit zahăr brun
  • o linguriţă rasă de sare
  • apă minerală (opţional)
  • un vârf de cuţit de praf de copt (tot opţioal)
  • ulei de floarea soarelui

Pentru umplutură:

  • brânză proaspătă de vaci – 400, 500 g
  • un gălbeuş de ou
  • 2 linguri de zahăr
  • stafide (opţional) – eu pe jumătate am pus, pe jumătate, nu, pentru că u-i plac fiicei mele

Pentru sosul de smântână:

  • 300 g smântână
  • un ou
  • 2 linguri de zahăr

Se pun într-un vas cele 3 ouă, împreună cu 200 ml de lapte, zahărul şi sarea, şi se amestecă bine. Apoi se pun, pe rând, amestecând continuu, lingurile de făină (cu vârf).

Astfel, aluatul nu va avea cocoloaşe. Se pot face şi după reţeta de clătite pe care am publicat-o mai demult, numai că va trebui să amestecaţi mai mult.

Se adaugă apoi şi restul de lapte, făcând aluatul cât de gros doriţi. Se coc apoi clătitele: tigaia se lasă să se încingă întâi, apoi se pune puţin ulei, se toarnă aluatul (cam un polonic), încercând să se distribuie uniform. Clătita se întoarce apoi pe partea cealaltă, se mai lasă puţin şi… gata! Se aşează pe o farfurie, pe care e bine să o aveţi chiar lângă.

Brânza se amestecă cu zahărul, gălbenuşul de ou şi stafidele şi se umple fiecare clătită.

Apoi se aşează într-o tavă mai mică sau într-un vas termorezistent, una lâgă alta.

Se face sosul de smântână, amestecând smântâna cu zahărul, zahărul vanilat şi oul, după care se toarnă peste clătite, în tavă.

Se bagă la cuptorul preîncălzit şi se lasă până formează o crustă.

Dacă doriţi, se mai poate face un sos di smântână şi zahăr vanilat, pe care să-l puneţi pe farfurie.

Poftă bună!

 

Spaghetti cu sos de roşii (all’ Amatriciana)

Eu nu sunt o prea mare iubitoare de paste, dar soţul meu şi copiii le adoră. Aşa că, cel puţin o dată pe săptămână “mă sacrific” şi gătesc paste, şi încerc să le fac cât de bune, să pot mânca şi eu.

De data asta am încercat să fac spaghetele pe stilul all’ Amatriciana, cu un sos tradiţional italienesc, şi au ieşit delicioase. Şi fiică-mea, şi soţul meu au devorat câte două porţii.

Aveţi nevoie de:

  • o cutie de spaghete (barilla n. 3 sunt cele mai bune, după mine)
  • 4 roşii decojite
  • pastă de tomate
  • o ceapă mică
  • bacon ar fi cel mai indicat, dar, cum nu aveam, am folosit spek şi jambon afumat
  • puţin chilli mărunţit
  • ulei de măsline
  • o lingură de oţet de vin roţu sau trei linguri de vin alb
  • parmezan
  • oregano
  • sare
  • piper

Se pune apa la fiert pentru paste, şi în altă oală mai mică, pentru roşii, să se opărească (aşa se decojesc foarte bine).

Se taie ceapa rondele foarte subţiri şi se pune la călit în uleiul de măsline.

Apoi se pune bacon-ul sau spek – ul tăiat cubuleţe, chilli (doar puţin), după care se pune lingura de oţet de vin roşu,  roşiile decojite şi tăiate tot cubuleţe, dar mai mari.

Se lasă cam 5 minute, apoi se pune pasta de roşii, sare şi piper şi se mai lasă câteva minute.

La sfârşit se pune oregano.

Pastele se fierb conform instrucţiunilor, apoi se pun în farfurie, se amestecă cu sosul, iar deasupra se rade parmezan, din abundenţă.

Poftă bună! 🙂

Reţetă: ardei umpluţi cu carne tocată

Astăzi, uitându-mă prin frigider, am văzut că am carne tocată. Mai întâi, m-am gândit să fac chiftele, dar, văzând apoi că am ardei, destui pentru o mâncare de ardei umpluţi, am hotărât că rămân la a doua variantă, mai ales după ce, auzindu-mă că vorbesc despre ardei umpluţi, fiică-mea a început să insiste (ea e înnebunită după ardei).

Aveţi nevoie de:

  • 7, 8 ardei graşi,  nici prea mari, nici prea mici (din păcate eu am avut 3 roşii mai mari şi 4 galbeni, potriviţi ca mărime)
  • 500 gr. carne tocată amestec de porc cu vită
  • o cană de orez
  • 2 cepe
  • un ou
  • bulion – 300 ml sau pastă de tomate (4, 5 linguri)
  • sare, boia (o linguriţă), piper si cimbru
  • vegeta (opţional)

Ardeii se curăţă de seminţe (prin tăierea “capacului” unde se află codiţa) şi se spală. Ceapa se taie solzişori şi se căleşte în ulei. Apoi se amestecă cu carnea, orezul, oul, boiaua şi piperul, şi puţin bulion sau pastă de roşii.

Se umple apoi fiecare ardei cu compoziţia, iar deasupra se pune un capac din bucăţi de ardei rămase, din roşii sau, cum am pus eu (o parte din “capacele” ardeilor au fost mâncate de fiică-mea), gulii tăiate felii subţiri.

Cel mai greu mi-a fost (mi-a luat ceva timp) până am găsit oala potrivită, pentru că trebuie să fie atât de înaltă, încat  ardeii să stea în picioare, şi să fie cu diametrul atât de mare, încât să încapă toţi ardeii, unul lângă altul, fără să rămână loc între ei, ca să nu se răstoarne în timpul ce fierb.

După ce i-aţi aşezat, pregătiţi în altă oală pasta de roşii / bulionul amestecat cu apă, vegeta sau sare, piper şi cimbru (îi dă un gust deosebit). Turnaţi apoi zeama respectivă peste ardeii umpluţi, astfel încât să fie chiar puţin deasupra lor.

Apoi puteţi să-i puneţi la fiert, la foc potrivit. Se fierb aproximativ o oră, o oră şi 10 minute, acoperiţi cu capac (însă capacul puţin într-o parte, să aibă loc aburii pe unde să iasă).

Şi dacă soţului meu i-au plăcut (care e cea mai pretenţioasă persoană la mâncare din câte am cunoscut), sunt sigură că vă vor plăcea şi vouă.

Unora le plac ardeii umpluţi cu smântână. Îi puteţi servi cu sau fără smântână, dar sosul care se face după ce au fiert e delicios, şi, după ce tăiaţi ardeii în farfurie, puteţi pune un polonic de sos peste ei.

Poftă bună!

Inele de calamar pane cu sos de maioneză cu usturoi

E o reţetă care place şi celor ce nu agrează peştele prea mult. În plus, calamarul e şi bogat în proteine şi fosfor.

Pentru 2 porţii, aveţi nevoie de:

  • aprox. 400 g calamar (dacă e întreg, îl curăţaţi şi îl tăiaţi inele)
  • 2 ouă
  • făină
  • sare
  • piper

Pentru sos aveţi nevoie de:

  • 1 gălbenuş de ou
  • 0 linguriţă de muştar
  • cam 200 ml de ulei
  • zeamă de lămâie (doar câţiva stropi)
  • 3 căţei de usturoi

Inelele de calamar se trec prin făină (după ce se sărează puţin).

Separat, se bat cele 2 ouă cu făina (cam 2 linguri), sare şi piper până se obţine o pastă puţin mai groasă decât cea de clătite.

 

Se trec inelele prin compoziţie şi se prăjesc în ulei până se rumenesc.

Pentru sos, se pune într-o farfurie un gălbenuş crud, o linguriţă de muştar şi puţină sare.

Se amestecă continuuu în aceeaşi direcţie, cu o lingură de lemn, ca să nu “se taie”, şi se toarnă ulei, puţin câte puţin.

Puneţi ulei şi amestecaţi până consideraţi că maioneza vă e de ajuns. La sfârşit, adăugaţi câţiva stropi de zeamă de lămâie.

Apoi zdrobiţi căţeii de usturoi şi îi amestecaţi într-o căniţă cu puţină sare şi ulei.

Puneţi usturoiul în maioneză, amestecaţi şi e gata sosul.

Noi am servit cu cartofi prăjiţi. Merge foarte bine. Poftă bună!

Reţetă: Paste (spaghete) cu fructe de mare

Astăzi am vrut să încerc ceva nou, aşa că am îndrăznit să intru în cercul fructelor de mare (şi nu regret deloc, mai ales că le-a plăcut şi copiilor la nebunie) 🙂 .

Pentru 4 porţii aveţi nevoie de:

  • spaghetti – 400 g
  • ulei masline – 50 ml
  • usturoi – 3 căţei
  • fructe de mare (eu am folosit congelate) – 500g
  • zeama de la jumătate de lămâie mică
  • vin alb sec – jumătate de pahar
  • suc de rosii – cam 300 ml
  • 2 roşii tăiate cubulețe
  • o lingură de smântână (opțional)
  • oregano
  • sare
  • piper

Puneţi la fiert apa pentru spaghete, apoi puteţi să vă ocupaţi de sos. Spaghetele se fierb conform instrucţiunilor de pe pachet.

Fructele de mare se spală cu apă rece şi se taie (dacă sunt prea mari). Usturoiul se toacă mărunt şi se căleşte foarte puțin  în uleiul de măsline încins, după care se adaugă fructele de mare. Se călesc puţin cu usturoiul, apoi se adaugă sare, zeama de lămâie şi vinul.

Se mai lasă 3 minute, după care se adaugă roşiile tăiate cubuleţe, sosul de roşii, oregano, încă puțină sare şi piper şi se lasă pe foc încă vreo 7, 8 minute. Smântâna se pune la sfârşit, numai dacă doriți.

Opţional, se poate pune parmezan ras peste paste.

Poftă bună!

 

Chiftele cu piure și sos de roșii

Aveți nevoie de:

  • 700 grame de carne tocată
  • jumătate de pâine
  • doua oua
  • o ceapă
  • 2 căţei de usturoi
  • pătrunjel verde
  • sare
  • piper
  • 1kg de cartofi
  • 3 linguri de făină
  • 400 ml bulion
  • ulei de floarea soarelui
  • 2 foi de dafin

Chiftele:  se amestecă carnea cu ceapa călită, miezul de pâine înmuiat în apă şi stors bine, oul, usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat, sarea şi piperul.

 

 

 

 

 

Se fac nişte “mingiuţe” mici cu mâna udă şi se pun pe ceva, să le puneţi deodată. Apoi se pune uleiul să se încingă şi se pun chiftelele la prăjit, la foc mediu, să se pătrundă, nu doar la suprafaţă.

 

 

 

 

Între timp se curăţă cartofii, se taie cubuleţe şi se pun la fiert în apă cu sare.

Pentru sos: se pune puţin ulei într-o cratiţă, apoi se pun 2 linguri cu vârf de făină. Se amestecă puţin, să nu se facă cocoloaşe, apoi se toarnă repede bulionul şi puţină apă. Se pun foile de dafin şi se lasă să fiarbă. Apoi  se sărează şi se piperează, iar când se îngroaşă, puteţi opri focul.

După ce au fiert cartofii, îi zdrobiţi, puneţi sare şi unt şi mai amestecaţi.

Cam atât… Poftă bună!