Ghebe – ciuperci delicioase; rețete de mâncare cu ghebe

ciuperci_cu_mămăligăGhebele sunt ciuperci care cresc toamna, pe lemnul coniferelor sau foioaselor. Sunt foarte gustoase, însă trebuie fierte bine, deoarece conțin anumite substanțe toxice cere, prin fierbere se distrug în totalitate.

Le-am gătit în două moduri:

1. Cu ceapă și morcov:

Se spală, se taie și se fierb ghebele cam 10 minute, apoi se scurg bine de apă. Ceapa și morcovul se toacă mărunt și se călesc în ulei.

Se adaugă apoi ciupercile și se mai lasă la călit cam 5 minute, amestecând continuu. Se pune sare, piper și boia, apoi se adaugă un pahar cu apă și se lasă să fiarbă cam 15 minute, amestecând din când în când. Se mai adaugă apă dacă scad prea mult. La final se amestecă o lingură de făină cu apă într-o farfurie, având grijă să nu se facă cocoloașe. Se adaugă peste ciuperci și se lasă să fiarbă până se îngroașă. Apoi se mai pune sare, dacă e nevoie, iar la sfârșit se adaugă pătrunjelul verde, tocat mărunt.

2. Cu usturoi:

Se toacă o ceapă – solzișori, și se pune la călit în ulei (de măsline sau de floarea soarelui). Apoi se pun ciupercile, pe rând, amestecând continuu. Ele vor lăsa apă și vor scădea, dat fiind faptul că ghebele, la fel ca hribii, conțin 80% apă. Se lasă cam 20 de minute, amestecând mereu, până  apa va scădea de tot. Atunci se pune sare după gust, piper și boia. Usturoiul (cam 4 căței) se curăță, iar pătrunjelul verde se toacă. Se zdrobește usturoiul, se amestecă într-o cană cu puțină sare și ulei, și, după ce am oprit focul, se pune peste ciuperci, amestecând bine. La final se adaugă pătrunjel verde, tocat.

Se servește cu mămăliguță.

Poftă bună! 🙂

Mâncare sau tocăniță de ciuperci – hribi / pitoi (în Maramureș)

După cum v-am promis în articolul trecut, iată aici și prima rețetă cu hribe sau hribi, rețetă tradițională maramureșeană, simplă.

Aveți nevoie de:

  • aprox. 1kg hribi
  • o ceapă
  • 6 căței de usturoi
  • jumătate de legătură de pătrunjel
  • ulei
  • sare, piper
  • boia – jumătate de linguriță

Se spală bine hribii și se curăță, apoi se taie în bucăți mai mici, ca în imagine.

Se toacă ceapa – solzișori, și se pune la călit în ulei (de măsline sau de floarea soarelui).

Apoi se pun ciupercile, pe rând, amestecând continuu. Ele vor lăsa apă și vor scădea, dat fiind faptul că hribii conțin 80% apă.

Se lasă cam 20 de minute, amestecând mereu, până ajunge apa să scadă de tot. Atunci se pune sare după gust, piper și boia. Usturoiul se curăță, iar pătrunjelul verde se toacă.

Opriți focul, și imediat după asta puneți pătrunjelul și usturoiul mărunțit, amestecați, mai lăsați câteva minute, să se pătrundă și…

Poftă bună! 🙂 Se poate servi simplu, cu pâine, sau cu mămăligă.

Mâncare de varză cu carne – rețetă

Azi am vrut să gătesc ceva cu carne, dar să nu asociez carnea cu ceva ce conține mulți carbohidrați (cartofi, paste, orez etc.), așa că am ales ceva pe cât de gustos, pe atât de sănătos: varză cu carne de porc.

Aveți nevoie de:

  • o varză medie
  • 400, 500 g carne (de porc sau vită)
  • 1 ceapă
  • 1 pahar de vin de casă, alb sau de care aveți
  • pastă sau suc de roșii (dacă e pastă – o lingură, dacă e suc – un pahar)
  • 3 felii subțiri de bacon
  • 3 pahare de apă
  • 100 ml ulei de floarea soarelui
  • boia
  • cimbru
  • sare
  • piper (fără milă 🙂 )

Varza se taie mărunt, cu cuțitul sau la robot, apoi se freacă cu sare, ca să se înmoaie. Carnea se taie cubulețe, iar ceapa solzișori.

Se pune ceapa la călit în ulei încins, într-o cratiță mai mare, apoi se adaugă, pe rând, varza, amestecând continuu.

Separat, într-o tigaie, se încinge ulei și se pune la călit carnea. Varza se lasă să se pătrundă bine, amestecând mereu, cam 15 minute, după care se pune o linguriță de boia, se mai amestecă și se pun cele 3 pahare cu apă. Carnea se lasă să se pătrundă, apoi se toarnă paharul de vin, lăsând-o pe foc cam încă 10 minute.

Peste varză se pune piper, iar peste carne – cimbru, bacon-ul, tăiat fâșiuțe și sare.

Apoi se pune sucul de roșii peste varză și se amestecă, punând după 5 minute și carne din tigaie, cu tot cu ulei.

Se amestecă, se gustă, în caz că mai trebuie sare sau piper și…

Poftă bună! 🙂

Mâncare de mazăre cu cartofi şi carne

O mâncare gustoasă, sănătoasă şi săţioasă, pe gustul celor mari, dar şi al copiilor. Bunică-mea o numea “papricaş de mazăre” probabil de la boia, căreia i se mai spune şi “poprică” sau “piparcă măruntă” în Banat.

Aveţi nevoie de:

  • 500, 600 g mazăre (eu am folosit la borcan);
  • o ceapa
  • 5 cartofi;
  • carne (eu am folosit ceafă de porc), cam 200 g, dar dacă doriţi, puteţi pune şi mai mult;
  • 2 morcovi
  • o roşie
  • 3 linguri de pastă de roşii
  • o lingură de făină
  • boia
  • sare
  • piper
  • cimbru

Ceapa tăiată solzişori se pune la călit în puţin ulei. Se lasă puţin să se călească, apoi se adaugă carnea, tăiată cubuleţe mici, se căleşte puţin, după care se pun morcovii tăiaţi, de asemenea bucăţele.

Se mai lasă 5 minute la călit, amestecând din când în când, apoi se pun cartofii, tăiaţi cubuleţe.

Se amestecă, se adaugă boiaua, se mai amestecă puţin după care se pune o cană jumate cu apă şi puţină sare. După 15 minute de fierbere, se adaugă mazărea, scursă de apă şi spălată. Eu o pun în strecurător şi o trec printr-un jet de apă de la robinet.

Se mai lasă să fiarbă cam 10 minute, până sunt fierte toate legumele, apoi se adaugă o roşie opărită şi decojită, tocată mărunt. Roşia se pune la final, deoarece încetineşte fierberea. Se face apoi un amestec din pasta de roşii cu făină, şi se toarnă la sfârşit, peste mâncarea de mazăre.

Se amestecă, după care se sărează şi se piperează după gust, şi, dacă doriţi, puneţi cimbru. Eu am pus şi i-a dat un gust deosebit.

P.S. : Dacă mazărea e crudă, nu la borcan sau la conservă, de pune chiar la început, odată cu carnea, pentru că necesită timp de fierbere mult mai mare.

Poftă bună!

Reţetă: macaroane / paste cu nucă şi magiun sau gem

O reţetă simplă şi uşor de făcut, care necesită foarte puţin timp. Pot fi servite ca desert, dar şi ca fel de bază.

Aveţi nevoie de:

  • un pachet de macatoane sau fusilli
  • nucă (cam 150, 200 g)
  • magiun sau gem (cât doriţi, eu am pus cam 100 g)
  • zahăr
  • sare
  • ulei

Nuca se spală, se macină şi se prăjeşte în puţin ulei. Se adaugă apoi zahăr după gust (dacă nu doriţi, nici nu trebuie să puneţi zahăr).

Pastele se fierb în apă şi sare, conform indicaţiilor de pe pachet, apoi se strecoară. Nu le treceţi prin apă rece, deoarece e bine să rămână calde şi puţin lipicioase, să se prindă nuca de ele. Dacă aveţi magiun, amestecaţi-l cu puţină apă, să nu fie prea tare.

Se pune apoi, într-un vas mai mare un strat de nucă, apoi unul de paste, şi gem deasupra, şi tot aşa până se termină pastele. Lăsaţi puţină nucă măcinată, să puneţi deasupra, în farfurie, pentru aspect.

Se servesc calde sau reci. Sunt gustoase oricum. 🙂

Reţetă: Cuş – cuş, cous cous sau cuşcuş cu legume

Am scris în titlu trei forme ale denumirii, deoarece fiecare are obiceiul de a scrie diferit. Eu prefer “cuşcuş”, aşa cum se aude.

Cuşcuşul este un aliment care arată ca boabele de orez, însă este un preparat din gris, apă  şi făină de grâu. Mai poate fi preparat din grâu dur, sau semolina, din orz sau, cum se făcea mai demult, din mei. În unele ţări, se face chiar din orez sau făină de porumb. Mai demult, cuşcuşul se făcea cu mâna, însă acum, cam tot este mecanizat.

La noi în ţară, în supermarket-uri găsim cuşcuş din făină albă de grâu. Însă ce îl deosebeşte de celelalte paste făinoase este procesul de uscare lentă, sub 60 de grade, care îi păstrează proprietăţile.

Se prepară uşor şi este foarte gustos. Poate fi consumat şi fără garnitură, în perioadele de post.

Pentru 4 porţii, aveţi nevoie de:

În poză vedeţi şi roşia, dar m-am răzgândit până la urmă în privinţa ei. Se toacă mărunt ceapa şi ardeiul, iar morcovul se dă pe răzătoare.

Se pun apoi la călit împreună, în ulei încins, timp de 10 minute. Separat, se pune la fiert apa pentru cuşcuş, cam 1 l, cu vegeta. După ce s-au călit legumele, puneţi puţină apă peste ele  (cam un pahar mic), să se pătrundă.

Puteţi pune chiar apă cu vegeta, de la cuşcuş. Când fierbe apa pentru cuşcuş, îl turnaţi acolo şi îl lăsaţi să fiarbă conform instrucţiunilor, amestecând din când în când. La mine a fost 6 minute. După ce a scăzut apa de pe legume, strecuraţi cuşcuşul şi îl puneţi peste, în tigaie. Lăsaţi pe foc încă puţin şi gata.

Poate fi servit simplu sau cu tocăniţe. Noi am servit cu tocăniţă de porc şi castraveţi muraţi.

Reţetă: tocăniţă de porc cu paste

De obicei,  la ce gătim la felul doi, garnitura e din cartofi. EI bine, azi am rămas fără cartofi şi, neavând chef să mai ies din casă,  mă gândeam oare ce să fac de mâncare, să meargă pastele ca şi garnitură.

Pentru tocăniţa de porc, aveţi nevoie de:

  • 500g carne de porc (eu am folosit pulpă)
  • 2 cepe
  • 1 morcov
  •  2 roşii sau  100 g pastă de roşii
  • o bucăţică de slănină (numai în cazul în care carnea nu are grăsime)
  • sare şi piper
  • cimbru
  • 2 căţei de usturoi (opţional)

Paste, eu am folosit fusilli, de la Barilla şi s-au potrivit perfect.

Se taie ceapa solzişori şi se pune la călit. Când devine sticloasă, se adaugă carnea, tăiată cubuleţe şi se mai lasă puţin să se călească.

Apoi se adaugă morcovul, dat pe răzătoare şi puţină boia. Se pune apoi apă, cam o cană, şi se lasă să fiarbă. Cam după 20 de minute se pun şi roşiile şi slănina, tăiate cubuleţe mici şi se mai lasă cam 15 minute pe foc.

Se condimentează apoi cu sare, piper şi cimbru şi, dacă doriţi, puteţi adăuga şi usturoiul mărunţit. Apoi se pun pastele la fiert şi… gata mâncarea!

Reţetă: cotlet de porc cu sos de legume şi slănină, cu scrijele prăjite în ulei (sau chipsuri)

Neştiind ce să mai fac de mâncare (că de cele clasice ne-am cam săturat), am zis să încerc azi ceva nou.

Aveţi nevoie de:

  • cotlet de porc (câteva felii)
  • o roşie
  • un ardei
  • o ceapă
  • 2 căţei de usturoi
  • un pahar de vin alb (cam 100 ml)
  • cam 4 felii de slănină
  • oregano uscat
  • cimbru uscat
  • ulei de măsline şi de floarea soarelui
  • cartofi
  • sare
  • piper

Înainte să vă apucaţi de cotlet, curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i felii cât de subţiri.

Tăiaţi cotletul felii şi îl căliţi foarte puţin pe ambele părţi.

Separat, se taie ceapa şi ardeiul şi se pun la călit în ulei de măsline. Când sunt aproape gata, se adaugă usturoiul şi se mai lasă puţin. Adăugaţi apoi vinul şi mai lăsaţi cam 3 minute pe foc, după care puneţi roşia, tăiată cubuleţe.

Amestecaţi din când în când, apoi adăugaţi oregano şi cimbru (cam un vârf de linguriţă), sare şi piper.

După 3 minute, aşezaţi într-o tavă feliile de carne, peste care puneţi sosul de legume şi apoi slănina crestată. Le băgaţi la cuptor încă 15 minute şi gata.

Între timp, puteţi pune şi cartofii la prăjit, în ulei, însă nu toţi odată, ci câte o mână, ca să se poată prăji astfel încât să rămână crocanţi. Îi scoateţi, pe rând într-un vas în care aţi aşezat nişte şerveţele de bucătărie care să absoarbă uleiul.

După ce aşezaţi totul în farfurie, puteţi presăra nişte boia, doar aşa, pentru aspect şi culoare.

Dacă vreţi să nu vă mai complicaţi şi cu cuptorul, ar mai fi şi varianta : cotletul să se  prăjească doar în tigaie, câte 5 minute pe ambele părţi, împreună cu slănina. Peste cotlet adăugaţi sosul, iar apoi slănina prăjită.

Cotletul nu trebuie prăjit prea tare, că se întăreşte.

Noi am servit cu murături asortate. Poftă bună! 🙂

Mâncare sau piure de lobodă

Dacă mergeţi prin piaţă şi vedeţi lobodă, nu ezitaţi să cumpăraţi, pentru că e sănătate curată, pe lângă faptul că are un gust foarte bun. Se pot face mâncăruri delicioase, atât pentru cei mari, cât şi pentru copii.

Loboda este o plantă destul de rar folosită în bucătărie, cu toate că are multe proprietăţi şi vitamine. Este bogată în vitamina C, chiar mai bogată decât kiwi şi lămâia. Conţine glucide, celuloză, proteine, substanţe minerale, acidul oxalic liber, pigmenti clorofilieni şi carotenoizi.

Are acţiune diuretică, curăţă sângele, remineralizează şi vitaminizează organismul, e emolientă şi calmantă.

Ingrediente:

  • aprox. 1 kg de frunze de lobodă
  • o ceapă
  • 2 linguri de făină
  • ulei
  • 200 g smântână
  • 20 g unt
  • mărar
  • sare
  • piper
  • vegeta

Se spală frunzele una câte una şi, dacă au codiţe, se rup. Se pun apoi la opărit în apă cu sare şi vegeta şi se lasă să fiarbă cam 10 minute.

Se strecoară şi se toacă mărunt frunzele, lăsând puţină apă separat.

În altă oală se pune ceapa la călit în ulei, şi, după ce devine sticloasă, se adaugă două linguri de făină, amestecându-se rapid.

Pont: găsiți acum oale și tigăi la reducere AICI.

Se pune apoi apa rămasă de pe lobodă, loboda tocată şi se mai lasă puţin la fiert, cam 10 minute.

Într-un bol se pune untul şi se bate cu smântână, sare şi piper.

Compoziţia se toarnă în oală, amestecând încontinuu.

Se mai lasă să fiarbă aşa cam 5 minute, se adaugă mărarul tocat, sare şi piper dacă mai trebuie şi… Poftă bună!

Se poate servi cu ochiuri de ouă sau cu orice tip de carne. Noi am preferat cotletul de porc cu os şi şoric. A fost delicios. 🙂

Reţetă (de post): Mâncare de linte

Lintea era alimentul de bază pe vremea dacilor. Era consumată  sub formă de fiertură împreună cu alte cereale sau legume (întreagă sau zdrobită), posibil şi carne, grăsimi (animale sau vegetale) şi produse lactate sau sub formă de supă. Lintea (denumită ştiinţific Lens culinaris) este o plantă anuală leguminoasă, scundă, ale cărei seminţe sunt comestibile. Etimologic, numele acestei plante înseamnă lentilă şi provine din latinescul lens, datorită formei bombate şi circulare a seminţelor.

Se ştie că lintea conţine fito-estrogeni sau estrogeni vegetali. Aceştia ajută la reglarea ciclului menstrual şi îndepărtează simptomele neplăcute provocate de menopauză.
Lintea conţine fier, potasiu, magneziu, seleniu, calciu şi acid folic. Reface flora intestinală şi reduce nivelul colesterolului.
Lintea mai conţine vitamine din complexul B, care ajuă la stabilizarea tensiunii arteriale. Are efect antiinflamator, fiind utilă persoanelor care suferă de artrită reumatoidă.
Mai nou, se spune că, consumul de linte săptămânal reduce riscul apariţiei cancerului la sân şi a fibromului uterin.

Aveţi nevoie de:

  • o ceapă
  • un morcov
  • un ardei gras
  • 3 conserve de linte, sau un pachet de linte. Dacă folosiţi linte uscată, s-o lăsaţi să stea în apă rece măcar câtevas ore
  • boia
  • sare
  • piper

Legumele se toacă mărunt. Se pune ceapa la călit, iar când devine sticloasă, se adaugă şi morcovul şi ardeiul. Se mai lasă puţin la călit, apoi se adaugă o linguriţă de boia.  Se pun două căni de apă şi se lasă să fiarbă cam 15 minute.

 

 

 

Se desfac conservele, se pune lintea într-o sită şi se lasă puţin sub un jet de apă, să se spele. Se adaugă peste legume şi se mai pune apă. Se mai lasă să fiarbă încă 15, 20 de minute.

 

 

 

Se potriveşte gustul cu sare şi piper şi… Poftă bună.