Mâncare sau tocăniță de ciuperci – hribi / pitoi (în Maramureș)

hribi_hribe_retetaDupă cum v-am promis în articolul trecut, iată aici și prima rețetă cu hribe sau hribi, rețetă tradițională maramureșeană, simplă.

Aveți nevoie de:

  • aprox. 1kg hribi
  • o ceapă
  • 6 căței de usturoi
  • jumătate de legătură de pătrunjel
  • ulei
  • sare, piper
  • boia – jumătate de linguriță

Se spală bine hribii și se curăță, apoi se taie în bucăți mai mici, ca în imagine.

Se toacă ceapa – solzișori, și se pune la călit în ulei (de măsline sau de floarea soarelui).

Apoi se pun ciupercile, pe rând, amestecând continuu. Ele vor lăsa apă și vor scădea, dat fiind faptul că hribii conțin 80% apă.

Se lasă cam 20 de minute, amestecând mereu, până ajunge apa să scadă de tot. Atunci se pune sare după gust, piper și boia. Usturoiul se curăță, iar pătrunjelul verde se toacă.

Opriți focul, și imediat după asta puneți pătrunjelul și usturoiul mărunțit, amestecați, mai lăsați câteva minute, să se pătrundă și…

Poftă bună! 🙂 Se poate servi simplu, cu pâine, sau cu mămăligă.

Hribe sau hribi – ciuperci superioare

Zilele astea, după niște ploi benefice, lumea s-a pornit la cules de ciuperci, prin pădure. Ciupercile cresc peste noapte, după ploaie, nu degeaba e și vorba: “A crescut ca ciupercile după ploaie.” Aici, în Maramureș, vedetele sunt hribele (regional) sau hribii. Noi am avut norocul de a primi azi două lădițe de hribi, pe care abia aștept să le gătesc, pentru că sunt pe placul tuturor membrilor familiei. 🙂

Hribii, ciuperci de calitate superioară pe care îi găsiți în meniurile restaurantelor italiene cu numele de funghi porcini, sunt, pe cât de gustoase, pe atât de sănătoase, benefice în bolile de cancer sau tumori. Conțin vitamine și minerale, care ajută organismul să se mențină sănătos.

Nu doar eu spun că sunt ciuperci superioare, ci și denumirea lor din latină – Boletus edulis, unde bolet- înseamnă ciupercă superioară,
iar edulis – comestibilă. Faptul că sunt reginele ciupercilor e confirmat și de prețul lor din supermarket. Ultima oară când am cumpărat – congelate, nu proaspete – costau 60 de lei o pungă de 800 de grame.

Se mai numesc, în unele zone, mânătărci sau bureți, și au pălăria de o culoare maro, puțin roșiatică, și piciorul alb. Atât pălăria, cât și piciorul ciupercii sunt comestibile. În imaginea de mai jos puteți vedea cum arată hribii în interior.

Hribii pot conține viermișori, însă dacă nu sunt mulți, la țară se țin ciupercile în apă cu sare, și toți viermii ies la suprafață.

În curând veți găsi pe blog și rețete cu aceste minunății ale pădurii. 🙂