October 19, 2017

Rețetă – plăcintă creață din Maramureș, cu brânză și cu varză

Un cititor fidel al blogului meu mi-a sugerat să postez rețeta celebră în Maramureș – plăcintă creață, așa cum se face la ei în sat, la Hovrila. Mai mult decât atât, m-am întâlnit și cu soția lui – mare gospodină, să-mi spună până la cele mai mici detalii cum se face această minunăție culinară. Așa că mi-am luat inima în dinți, m-am dotat cu toate cele necesare și m-am pus pe făcut plăcinte. 🙂 Mai am nevoie de ceva experiență pentru a ajunge să-mi iasă la fel de subțire cum i-au ieșit ei. Mie mi-au ieșit mai mult cum se face “peste deal”, dar a fost extraordinar de bună. Să vă spun și vouă de ce aveți nevoie, în caz că vreți să încercați: 1 kg de făină un cub […]

Mâncare de varză cu carne – rețetă

Azi am vrut să gătesc ceva cu carne, dar să nu asociez carnea cu ceva ce conține mulți carbohidrați (cartofi, paste, orez etc.), așa că am ales ceva pe cât de gustos, pe atât de sănătos: varză cu carne de porc. Aveți nevoie de: o varză medie 400, 500 g carne (de porc sau vită) 1 ceapă 1 pahar de vin de casă, alb sau de care aveți pastă sau suc de roșii (dacă e pastă – o lingură, dacă e suc – un pahar) 3 felii subțiri de bacon 3 pahare de apă 100 ml ulei de floarea soarelui boia cimbru sare piper (fără milă 🙂 ) Varza se taie mărunt, cu cuțitul sau la robot, apoi se freacă cu sare, ca să se înmoaie. Carnea se taie cubulețe, […]

Reţetă: Varză a la Cluj

Gătesc varză a la Cluj de ani buni, dar am tot uitat să pun reţeta. E pe gustul tuturor, căci tuturor ne plac sarmalele, iar ingredientele sunt exact ca şi cele pentru sarmale, nu degeaba i se mai spune “sarmale împrăştiate” în anumite zone ale ţării. Nu e greu de făcut, dar veţi avea de spălat ceva vase, după ce terminaţi. Aveţi nevoie de: o căpăţână de varză, mai mare 300, 400 g carne de porc, tocată (eu am avut de data asta acasă doar ceafă, şi am tocat-o la robotul de bucătărie) o ceapă 200 g orez cârnaţ afumat (un fir) sau chiar costiţă afumată puţin bulion (cam 100 ml) 4 linguri de smântână un ou sare piper boia puţin cimbru Se taie varza mărunt, cu mâna sau la […]

Reţetă din Maramureş: sarmale în foi de varză cu păsat

În Maramureş, păsat i se spune porumbului mărunţit, pisat sau măcinat mai mare, mult mai mare decât făina de mălai. Aici, mi demult, sarmalele se făceu cu păsat în loc de orez (orezul era scump) şi cu cimbru, iar tradiţia se păstrează şi astăzi. Eu am pus şi puţin orez, şi au ieşit delicioase. Aveţi nevoie de: o căpăţână mare de varză murată 1 kg de carne tocată (eu am luat amestec de porc şi vită) o cană de orez o cană şi jumătate de păsat două cepe 2 ouă sare piper cimbru 2 fire de cârnaţ afumat o bucată de costiţă afumată (sau scăriţă) Varza, dacă este prea acră şi sărată, se pune pentru câteva ore în apă rece, la “desărat”. Apoi se ia frunză cu frunză şi se […]

Reţetă de post: varză (dulce) călită cu paste / macaroane

Am gătit azi varză călită cu macaroane pentru prima dată în viaţa mea. Varză călită am mai făcut de o grămadă de ori, dar combinaţia cu paste n-am mai încercat-o până acum. Şi nici n-aş fi încercat-o, dar nu am avut altă opţiune. Nu-mi pare rău, pentru că a ieşit foarte gustoasă, copiilor le-a plăcut, şi voi mai face de-acum înainte. Aveţi nevoie de: o cutie de paste / macaroane (eu farfalle, adică fundiţe am avut acasă, şi asta am pus, dar merge cu orice tip de paste) o căpăţână de varză albă dulce (nu foarte mare) o ceapă mare ulei de măsline pastă de roşii (o lingură) sau bulion (cam 100 ml) sare piper vegeta (opţional) o linguriţă de boia cimbru Este de preferat ca varza să fie cu […]

Reţetă: supă / ciorbă de varză cu afumătură

Pe lângă faptul că e sănătoasă, e şi foarte gustoasă şi se află printre ciorbele mele preferate. Aveţi nevoie de: jumătate de căpăţână de varză proaspătă o ceapă un ardei un pătrunjel (rădăcină) un morcov jumătate de ţelină două roşii bulion sau pastă de roşii (dacă e bulion – 250 g, iar dacă e pastă de roşii – 4 linguri) afumătură (eu am folosit cârnaţ şi costiţă afumată) sare piper vegeta (opţional) leuştean sau pătrunjel verde Varza se toacă mărunt. Ceapa se taie solzişori şi se căleşte în puţin ulei, într-o oală mare. Când e călită, se adaugă varza care, în prealabil, a fost frecată cu sare şi stoarsă de apă. Se căleşte varza cam 10 minute, apoi se adaugă legumele (zarzavatul – dat pe răzătoare şi ardeiul tăiat cubuleţe). […]

Reţetă: Sarmale în foi de varză murată sau acră

Atunci când vreţi să faceţi sarmalele în foi de varză murată (sau acră, cum i se mai spune în Banat), vă dau un sfat: când vă alegeţi varza, din piaţă, alegeţi-o pe cea cu frunza subţire. Cea mai bună e varza care are o culoare galbenă înspre verzui chiar. De data asta, eu varza am luat-o de la Billa (era ambalată într-o pungă din plastic), şi a fost excelentă. Varza se pune pentru câteva ore în apă rece, la “desărat”. Apoi se ia frunză cu frunză şi se taie după mărimea dorită. De la fiecare frunză, tăiaţi “cotoarele”, acică, capetele tari ale frunzei.  Apoi, dacă vreţi sărmăluţe mai mici, faceţi frunze mici. Dar să le aveţi pregătite dinainte, să vă fie mai uşor când împachetaţi sarmalele. Pe lângă căpăţâna de […]