November 16, 2018

Mămăligă / tocană (în Maramureș) în straturi, cu brânză și slănină

Unul din felurile de mâncare preferate de soțul meu, maramureșean autentic, e mămăliga cu brânză (de oaie) și cu slănină prăjită. Și nu-l condamn, pentru că e excelentă combinația. Aveți nevoie de: făină de mălai, apă și sar pentru mămăligă brânză de oaie sau de burduf (aici, în Maramureș, se face cu brânză de oaie “țaparâșă”, ținută în “brebânță”, un vas de lemn, după care, de obicei se întinde ca o gumă când e topită) slănină (cam 2, 3 felii) Se pune apa cu sare la fiert pentru mămăligă, și până fierbe se taie cubulețe slănina și se pregătește brânza într-o farfurie. Slănina se pune la prăjit într-o cratiță, până se topește, și se face jumări. Eu am o tehnică pe care o aplic atunci când fac mămăliga, dar și […]