December 14, 2017

Reţetă din Maramureş: sarmale în foi de varză cu păsat

În Maramureş, păsat i se spune porumbului mărunţit, pisat sau măcinat mai mare, mult mai mare decât făina de mălai. Aici, mi demult, sarmalele se făceu cu păsat în loc de orez (orezul era scump) şi cu cimbru, iar tradiţia se păstrează şi astăzi. Eu am pus şi puţin orez, şi au ieşit delicioase. Aveţi nevoie de: o căpăţână mare de varză murată 1 kg de carne tocată (eu am luat amestec de porc şi vită) o cană de orez o cană şi jumătate de păsat două cepe 2 ouă sare piper cimbru 2 fire de cârnaţ afumat o bucată de costiţă afumată (sau scăriţă) Varza, dacă este prea acră şi sărată, se pune pentru câteva ore în apă rece, la “desărat”. Apoi se ia frunză cu frunză şi se […]

Reţetă: Sarmale în foi de varză murată sau acră

Atunci când vreţi să faceţi sarmalele în foi de varză murată (sau acră, cum i se mai spune în Banat), vă dau un sfat: când vă alegeţi varza, din piaţă, alegeţi-o pe cea cu frunza subţire. Cea mai bună e varza care are o culoare galbenă înspre verzui chiar. De data asta, eu varza am luat-o de la Billa (era ambalată într-o pungă din plastic), şi a fost excelentă. Varza se pune pentru câteva ore în apă rece, la “desărat”. Apoi se ia frunză cu frunză şi se taie după mărimea dorită. De la fiecare frunză, tăiaţi “cotoarele”, acică, capetele tari ale frunzei.  Apoi, dacă vreţi sărmăluţe mai mici, faceţi frunze mici. Dar să le aveţi pregătite dinainte, să vă fie mai uşor când împachetaţi sarmalele. Pe lângă căpăţâna de […]

Influenţa turcă în bucătăria românească

În domeniul alimentaţiei, avem din limba turcă cuvintele: cafea, caimac, caşcaval, ciulama, ciorbă, ghiveci, iahnie, iaurt, musaca, pastramă, pilaf, rachiu, sarma, telemea, trufanda, tutun, afion, revac, salep. Al. Rosetti ne spune şi denumirile unor vase de bucătărie precum: cazan, farfurie, tavă, tingire. Într-un articol din Almanahul literar gastronomic, se vorbeşte despre termenul chiftea. În dicţionarele generale, chiftea (care provine din turcă: köfte) nu apare decât cu sensul “preparat culinar de formă rotundă sau ovală făcut din carne tocată şi prăjită în grăsime” (DEX). Eraclie Sterian ne spune o scurtă istorioară a chiftelei. Prin secolul al XVI – lea, ca şi acum, se găseau mulţi câini hoinari pe străzi. Românul, de obicei în cazuri de acest fel, apela la “spiţerul” din colţul străzii, adică farmacistul, care, de regulă era neamţ. Acesta […]