December 14, 2017

Reţetă din Maramureş: sarmale în foi de varză cu păsat

În Maramureş, păsat i se spune porumbului mărunţit, pisat sau măcinat mai mare, mult mai mare decât făina de mălai. Aici, mi demult, sarmalele se făceu cu păsat în loc de orez (orezul era scump) şi cu cimbru, iar tradiţia se păstrează şi astăzi. Eu am pus şi puţin orez, şi au ieşit delicioase. Aveţi nevoie de: o căpăţână mare de varză murată 1 kg de carne tocată (eu am luat amestec de porc şi vită) o cană de orez o cană şi jumătate de păsat două cepe 2 ouă sare piper cimbru 2 fire de cârnaţ afumat o bucată de costiţă afumată (sau scăriţă) Varza, dacă este prea acră şi sărată, se pune pentru câteva ore în apă rece, la “desărat”. Apoi se ia frunză cu frunză şi se […]