December 10, 2018

Inele de calamar pane cu sos de maioneză cu usturoi

E o reţetă care place şi celor ce nu agrează peştele prea mult. În plus, calamarul e şi bogat în proteine şi fosfor. Pentru 2 porţii, aveţi nevoie de: aprox. 400 g calamar (dacă e întreg, îl curăţaţi şi îl tăiaţi inele) 2 ouă făină sare piper Pentru sos aveţi nevoie de: 1 gălbenuş de ou 0 linguriţă de muştar cam 200 ml de ulei zeamă de lămâie (doar câţiva stropi) 3 căţei de usturoi Inelele de calamar se trec prin făină (după ce se sărează puţin). Separat, se bat cele 2 ouă cu făina (cam 2 linguri), sare şi piper până se obţine o pastă puţin mai groasă decât cea de clătite.   Se trec inelele prin compoziţie şi se prăjesc în ulei până se rumenesc. Pentru sos, se […]

Împrumuturi din domeniul culinar, luate din franceză (partea I)

Auzim zilnic cuvinte legate de mâncare, cum ar fi aperitiv, antreu, pane etc., şi nu ştim de unde vin şi ce istorioară interesantă are fiecare cuvânt în spate. Limba română a fost şi este „ospitalieră” în ceea ce priveşte împrumutul lexical din gastronomie, din limbile cu care a intrat în contact. Din franceză am împrumutat termenul românizat meniu, care vine de la menu, antreu, care vine de la franţuzescul entrée, precum şi desert, care vine de la dessert. Despre francezul menu, de unde se trage cuvântul românesc meniu, aflăm de la Marius Sala că este un cuvânt moştenit de la latinescul minutus, „adică <<cu volum mic>>, de aici venind acea <<listă detaliată, mărunţită a felurilor de mâncare>>, un meniu (am folosit mărunţită fiindcă lui menu din franceză îi corespunde în […]

Reţetă: Conopidă pane

Ingrediente: o conopidă 4 ouă făină (cam 5, 6 linguri) sare piper ulei     Se desfac bucheţelele de conopidă, apoi se spală bine. Într-o oală se pune apă la fiert, cu sare şi, opţional, vegeta.             Când fierbe, se poate băga conopida. Se lasă să fiarbă cam 15 minute, până se înmoaie.             Într-un castron, se bat ouăle, apoi se pune sare şi piper, după care se toarnă făină, puţin câte puţin, până se face ca un aluat moale (puţin mai gros decât cel de clătite).           Conopida se scoate şi se lasă să se scurgă apa din ea.             Se ia fiecare bucată, se dă prin oul cu făină, […]