October 19, 2017

Mămăligă / tocană (în Maramureș) în straturi, cu brânză și slănină

Unul din felurile de mâncare preferate de soțul meu, maramureșean autentic, e mămăliga cu brânză (de oaie) și cu slănină prăjită. Și nu-l condamn, pentru că e excelentă combinația. Aveți nevoie de: făină de mălai, apă și sar pentru mămăligă brânză de oaie sau de burduf (aici, în Maramureș, se face cu brânză de oaie “țaparâșă”, ținută în “brebânță”, un vas de lemn, după care, de obicei se întinde ca o gumă când e topită) slănină (cam 2, 3 felii) Se pune apa cu sare la fiert pentru mămăligă, și până fierbe se taie cubulețe slănina și se pregătește brânza într-o farfurie. Slănina se pune la prăjit într-o cratiță, până se topește, și se face jumări. Eu am o tehnică pe care o aplic atunci când fac mămăliga, dar și […]

Rețetă – plăcintă creață din Maramureș, cu brânză și cu varză

Un cititor fidel al blogului meu mi-a sugerat să postez rețeta celebră în Maramureș – plăcintă creață, așa cum se face la ei în sat, la Hovrila. Mai mult decât atât, m-am întâlnit și cu soția lui – mare gospodină, să-mi spună până la cele mai mici detalii cum se face această minunăție culinară. Așa că mi-am luat inima în dinți, m-am dotat cu toate cele necesare și m-am pus pe făcut plăcinte. 🙂 Mai am nevoie de ceva experiență pentru a ajunge să-mi iasă la fel de subțire cum i-au ieșit ei. Mie mi-au ieșit mai mult cum se face “peste deal”, dar a fost extraordinar de bună. Să vă spun și vouă de ce aveți nevoie, în caz că vreți să încercați: 1 kg de făină un cub […]

Tartă cu cremă de brânză și afine

Zilele trecute soțul meu a primit niște afine, așa că m-am gândit că n-ar strica să le fac copiilor o tartă cu cremă de brânză și afine. Aveți nevoie de: 130 g unt 1 ou aproximativ 250 g făină 70 g zahăr pudră pentru aluat și încă 100 g zahăr pudră pentru crema de brânză 300 ml smântână pt frișcă 400 g brânză de vaci dulce, cremoasăafine (câte doriți să puneți deasupra) niște piersici, pentru decor (eu am folosit niște nectarine – un soi pe care până azi nu l-am întâlnit, dar sunt foarte gustoase. Am luat și piersici turtite și sunt dulci și bune, așa că, dacă veți vedea la aprozar, îndrăzniți! 🙂 ) Aluatul se face cu zahăr pudră, pentru că se topește mai repede și mai ușor. […]

Reţetă: Quiche (sau tartă) cu brânză de burduf, bacon şi praz

Săptămâna trecută mi-am cumpărat de la standul de patiserie al unui supermarket ceva asemănător, pe care scria “chiş cu praz” (aşa se şi pronunţă: chiş). Am mai auzit şi înainte de acest preparat, celebru la francezi, dar după ce-am gustat, am vrut neapărat să încerc şi eu să fac, tot cu praz. Aveţi nevoie de: Pentru aluat: 250 g făină 125 g unt 1 ou întreg 50 ml de lapte sare pesmet sau gris Pentru umplutură: brânză de burduf – 200 g bacon . cam 10 felii un fir de praz un ou 4 linguri de smântână oregano boia sare piper puţin ardei roşu, pentru culoare (eu am folosit ardei iute, dar foarte puţin iute) Făina se amestecă cu sarea, apoi se pune untul, tăiat bucăţele şi scos în prealabil […]

Reţetă: clătite cu brânză şi smântână la cuptor

Clătitele cu brâză dulce şi smântână la cuptor se situează în topul mâncărurilor mele preferate, de când eram mică, şi puteam mânca şi dimineaţa, şi la prâz, şi seara, fără să mă satur. Zilele astea mi-am adus aminte de reţetă, că n-am mai făcut de vreun an, aşa că am sunat-o pe maică-mea, să nu omit ceva. 🙂 Aveţi nevoie de: Pentru aluatul de clătite: 3 ouă 14 linguri (cu vârf) de făină 800 ml de lapte (aproximativ) 1 lingură de zahăr – eu am folosit zahăr brun o linguriţă rasă de sare apă minerală (opţional) un vârf de cuţit de praf de copt (tot opţioal) ulei de floarea soarelui Pentru umplutură: brânză proaspătă de vaci – 400, 500 g un gălbeuş de ou 2 linguri de zahăr stafide (opţional) […]

Ruladă de spanac cu cremă de brânză şi seminţe de floarea soarelui

Un aperitiv care impresionează prin culoare şi gust deosebit. Eu una am fost fascinată de această ruladă, care se face destul de uşor. În plus, e fără carne, şi uneori, mai ales de sărbători, e bine să ai pe masă şi un aperitiv care nu conţine carne. Aveţi nevoie de: 300 g spanac tocat, congelat sau fiert 3 ouă 5 linguri de făină 2 linguri de smântână  250 g cremă de brânză (ori luaţi gata preparată, ori o preparaţi voi acasă, amestecând cu mixerul brânză proaspătă cu smântână şi sare) un vârf de cuţit de praf de copt seminţe de floarea soarelui prăjite ardei roşu sare piper Spanacul se amestecă bine cu ouăle, smântâna, sare şi piper. Apoi se adaugă făina şi se amestecă bine din nou, punând la sfârşit […]

Carne şi lactate consumate de strămoşii noştri, dacii

Pe primul loc în preferinţele alimentare ale dacilor era carnea de vită. Resturi osteologice aparţinând acestor mamifere s-au găsit în toate siturile. Vitele erau crescute în principiu pentru produse secundare (lapte, brânză), eventual pentru reproducere şi muncă, aceste animale fiind sacrificate în general la maturitate. Vitele din epoca dacică, erau probabil de talie relativ mică şi aveau o constituţie suplă. Despre cuvântul vită, Marius Sala este de părere că a avut o evoluţie specială de sens. Astfel, latinescul vita „viaţă” devine în română vită, iar cuvântul românedsc viaţă este fie urmaşul unui latinesc neatestat vivitia, derivat abstract al lui vivus, fie format în româneşte de la viu. Pe locul doi în preferinţele culinare ale dacilor, par a se situa suinele. Porcinele erau ţinute în exclusivitate ca producătoare de carne şi […]

Reţetă: fusilli (sau macaroane) cu slănină şi brânză de oaie

E o reţetă care se face uşor şi rapid. Soţul meu, care e gurmand,  e înnebunit după ea. Spunea că aici, în Maramureş era mâncare de bază. Evident, nu cu fusilli, ci cu macaroane obişnuite. 🙂 Aşa că, cel puţin o dată pe săptămână mă pune să i-o gătesc. Aveţi nevoie de: o cutie de paste (fusilli sau alte macaroane) o bucată de brânză de oaie (aici, în Maramureş avem din plin), sau se mai poate folosi mozarella sau orice brânză care se topeşte la temperatură înaltă şi se întinde (cam 400 g) o bucată de slănină de porc (cam 300 g) sare Se fierb pastele în apă cu sare, conform instrucţiunilor de pe pachet. Brânza se mărunţeşte, adică se taie cubuleţe sau se dă pe răzătoarea mare. Slănina se […]