June 28, 2017

Reţetă: supă de roşii sau zamă dă părădaică cu găluşte de făină

Când eram mică, bunică-mea gătea frecvent, la comanda mea, “zamă dă părădaică”, cum i se spune în Banat. Era una din ciorbele/supele mele preferate, aşa că m-am gândit să postez reţeta, că e prea bună să rămână un secret. 🙂

Aveţi nevoie de:

  • un morcov mare sau doi mai mici
  • o ceapă mare sau două mici
  • o rădăcină de pătrunjel sau păstârnac
  • jumătate de ţelină
  • un fir sau două de cârnaţ afumat sau şuncă de casă afumată
  • 4 ouă
  • 4 linguri de făină
  • 1/2 l de bulion (de preferat făcut în casă)
  • pătrunjel verde
  • o lingură de zahăr

Puneţi la fiert, cam în 2 l de apă cu sare, ceapa şi celelalte legume întregi. După 15 minute de fierbere, puneţi cârnaţul, tăiat rondele sau bucăţi mai mari. Bunică-mea îl punea bucăţi mai mari, dar eu l-am tăiat mai mic, pentru copii.După încă 15 minute, puneţi bulionul. După 10 minute, puteţi să începeţi să faceţi găluştele de făină, dintr-un ou.

Pentru găluşte, pe lângă ou mai aveţi nevoie de aproximativ 4 linguri de făină şi puţină sare.

Prima dată se bate albuşul până se face spumă cu sarea, după care adaugati treptat gălbenuşul. Se adaugă apoi trepatat câte puţină făină, până se obţine o compoziţie lipicioasă. Se lasă 3 minute să se umfle făina, apoi se adaugă în supa care fierbe.

Ca să nu se prindă alatul de lingură, mai întâi introduceţi lingura în supă. Dacă lingura e udă şi fierbinte, aluatul nu se lipeşte de ea. Apoi, tăiati o găluşcă, cam cât e vârful lingurii. Încercaţi să le faceţi cât de mici. Ele mai cresc când fierb.

După vreo 5 minute, luaţi 3 ouă (sau câte vreţi) şi încercaţi să le spargeţi direct în supă, astfel încât să rămână întregi. Spargeţi oul de marginea oalei şi puneţi-l în supa care fierbe. Lăsaţi pe foc încă 10 minute, apoi adăugaţi lingura de zahăr, potriviţi gustul cu sare şi piper şi adăugaţi pătrunjelul.

Dacă aţi ajuns până aici, eu vă felicit şi vă doresc poftă bună! 🙂

Comments

  1. Nu sughita nime, sa fie omenit . Zama cu fundite are mai mult spatiu cu zama.
    (daca vara nu-s bobite in ea de la rosii – nu te mira – unii strecoara si mai scapa prin sucul de rosii 🙂 )

Leave a Reply